在奶粉配料表中你常?？匆姷摹懊擕}乳清粉”是什么?而在羊奶粉中有的為“脫鹽乳清粉”，有的卻是“脫鹽羊乳清粉”，為什么呢?有區(qū)別嗎?今天我們就來看個(gè)究竟。
一、什么是脫鹽乳清粉?
一般而言，奶粉配料表中常見生牛/羊乳，脫脂牛奶/脫脂乳粉，脫脂羊奶粉，濃縮乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉等。其中脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。
脫鹽乳清粉是非常優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，按照等級(jí)不同可以分為D40、D50、D70、D90，目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90，脫鹽程度較高，調(diào)整蛋白質(zhì)比例。
什么是D90?
D90脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清中用物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰分含量低于1.2%的乳清粉。D90脫鹽乳清粉中，蛋白質(zhì)最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸鹽最大50ppm， 亞硝酸鹽最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大腸菌群無，沙門氏菌25克中不得檢出，細(xì)菌總數(shù)最大20000/g。
二、為什么添加脫鹽乳清粉?
嬰幼兒奶粉配方是以母乳成分為黃金標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)嬰幼兒生理發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求研制的，在牛乳/羊乳基礎(chǔ)上，合理調(diào)整蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪結(jié)構(gòu)、碳水化合物、礦物質(zhì)等成分及比例，以期符合寶寶營(yíng)養(yǎng)需求。
拿蛋白質(zhì)來說，蛋白質(zhì)由乳清蛋白和酪蛋白組成，母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白占比60%，酪蛋白占比40%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，為25%左右。這說明在生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉時(shí)必須對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行大幅調(diào)整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%;
拿乳糖來說，碳水化合物是生命活動(dòng)所需能量的主要來源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要來源。母乳中乳糖是出生后6個(gè)月內(nèi)的嬰兒熱量的主要來源，母乳中乳糖含量約為7g/100g，母乳中的乳糖含量為6.5～7.0g/dl，較牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。根據(jù)嬰幼兒配方乳粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。
拿灰分來說，灰分是無機(jī)物的總稱，對(duì)嬰幼兒配方奶粉而言，一般是在噴粉的時(shí)候，乳經(jīng)過高溫灼燒灰化，其中的有機(jī)物被分解而會(huì)發(fā)，無機(jī)物則殘留下來，這個(gè)殘留就是灰分?；曳趾窟^高容易造成寶寶腎臟等代謝負(fù)擔(dān)，牛乳/羊乳中灰分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于母乳。2013版嬰幼兒奶粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中要求脫鹽乳清粉灰分指標(biāo)應(yīng)小于1.5%。
僅從這三方面來說，脫鹽乳清粉的添加能夠很好地解決蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、乳糖占比、礦物質(zhì)指標(biāo)控制等問題。
三、脫鹽乳清粉和脫鹽羊乳清粉的區(qū)別?
1、來源不同：根據(jù)乳基來源不同，分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的“脫鹽乳清粉”實(shí)際上是“脫鹽牛乳清粉”。
2、價(jià)格不同：脫鹽羊乳清粉比較稀少，價(jià)格遠(yuǎn)高于脫鹽乳清粉的價(jià)格。資料顯示：今年脫鹽羊乳清粉的價(jià)格相比往年大幅提升，從2014年的6萬元/噸漲到2016年的9萬元/噸，巔峰時(shí)超過15萬元/噸，但如今有的漲到了25萬元/噸，可脫鹽乳清粉為1萬-2萬/噸，價(jià)格懸殊相當(dāng)大。
3、營(yíng)養(yǎng)不同：因來源不同，兩者蛋白質(zhì)，羊乳糖，脂肪等結(jié)構(gòu)或比例均有差異。
這個(gè)話題比較敏感，常見于羊奶粉和牛羊混合奶粉的爭(zhēng)議中。一般而言，使用了羊乳清粉的，會(huì)標(biāo)注“羊”字，而使用牛乳清粉的，會(huì)省去“牛”字，很多摻雜了牛乳蛋白的羊奶粉就是這樣標(biāo)注的。我們也可以從側(cè)面判斷羊奶粉是否為純羊乳奶粉，即如果在羊奶粉配料表中標(biāo)注了“脫鹽乳清粉”，而非“脫鹽羊乳清粉”，則一般可判定為含有牛乳蛋白，牛乳乳糖，而非純羊乳蛋白配方奶粉。
這兩年，為規(guī)范奶粉市場(chǎng)，國(guó)家出臺(tái)了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》規(guī)定提出，在2018年1月1日后生產(chǎn)的嬰幼兒配方羊奶粉，如果摻雜了牛乳，必須明確標(biāo)明。如果以羊乳粉為原料，必須在配料表中標(biāo)注每100g產(chǎn)品中羊乳粉所占比例，以及乳清蛋白粉來源。這在一定程度上促使了羊奶粉市場(chǎng)向著規(guī)范化、健康化發(fā)展。
從目前市場(chǎng)的消費(fèi)需求來看，國(guó)家監(jiān)管的出臺(tái)將促使純羊和混羊的良性競(jìng)爭(zhēng)，共同推進(jìn)羊奶粉市場(chǎng)的擴(kuò)容與發(fā)展，也將有利于乳企優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，將更好更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者。
雖然母乳對(duì)于剛剛出生不久的小朋友們來說是非常重要的，但當(dāng)寶寶到了一定的年齡再服用母乳其實(shí)是已經(jīng)沒有什么效果了，所以很多朋友都會(huì)找生牛乳粉來進(jìn)行代替。那么你知道生牛乳粉和脫鹽乳清區(qū)別嗎?下面我們就帶著這個(gè)疑問跟著小編一起來看看問題的正確答案吧。
生牛乳粉和脫鹽乳清區(qū)別
經(jīng)常接觸奶粉的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在奶粉的配料中經(jīng)常出現(xiàn)拖延乳清粉，如果是羊奶粉中，這個(gè)出現(xiàn)的就會(huì)是脫鹽羊乳清粉，所謂的脫鹽乳清粉和平時(shí)我們看到的生牛乳肯定是有區(qū)別的。一般來說脫脂奶粉中都含有所謂的脫鹽乳清粉，它的意思是經(jīng)過巴士殺菌處理的，在特殊的環(huán)境下加工而成的乳清粉，它是一種非常優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，可以根據(jù)品質(zhì)劃分不同的等級(jí)，就目前常用的脫鹽乳清粉都是D90標(biāo)準(zhǔn)的，相對(duì)來說脫鹽程度非常的高，并且含有的蛋白成分是經(jīng)過調(diào)整的。
那么為什么要在奶粉中添加它呢，其實(shí)是為了調(diào)整蛋白質(zhì)的比例，可以很好的調(diào)整蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，就乳糖來說需要調(diào)整為適合嬰兒或者老人使用，這些在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都是有規(guī)定的。 脫鹽乳清粉和生牛乳并不是相同的，可以認(rèn)為脫鹽乳清粉是經(jīng)過處理的生牛乳，是經(jīng)過特殊處理的，所以一般購(gòu)買奶粉的朋友都要稍微了解下脫鹽乳清粉和生牛乳的區(qū)別，特別是嬰兒奶粉要能夠知道這些成分的意義。
dha對(duì)孩子的好處
給寶寶補(bǔ)充EPA+DHA每日適宜攝入量為100—150毫克，嬰兒出生后至3歲的這段時(shí)間，孩子的認(rèn)知能力與記憶能力得到快速的提高，是嬰兒腦部發(fā)育最快的黃金期時(shí)。腦部的迅速發(fā)育會(huì)產(chǎn)生對(duì)DHA的大量需求。在嬰兒期持續(xù)補(bǔ)充適宜的DHA對(duì)他們的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育至關(guān)重要。同時(shí)DHA還是視網(wǎng)膜的組成物質(zhì)之一，對(duì)眼部發(fā)育至關(guān)重要，故魚油能保護(hù)視力、預(yù)防眼部疾病。所以對(duì)于寶寶來說補(bǔ)充Omega-3是十分重要的。
準(zhǔn)媽媽提前補(bǔ)充DHA，不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。在孕期通過攝入富含a- 亞麻酸的食物來提高a- 亞麻酸的含量，利用母血中的 a- 亞麻酸合成 DHA ，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。由于日常飲食轉(zhuǎn)化DHA的效率很低，所以需要另外補(bǔ)充DHA。對(duì)早產(chǎn)兒來說，特別是低出生體重的嬰兒(出生體重<1500g)，由于對(duì)必需脂肪酸缺乏特別敏感，加之從母體中獲得的DHA相對(duì)不足，若長(zhǎng)期適量補(bǔ)充DHA可以改善脂肪酸營(yíng)養(yǎng)狀況、視覺功能及學(xué)習(xí)能力等，對(duì)其發(fā)育也有更加明顯的促進(jìn)作用。因此，孕期補(bǔ)充DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。
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西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)原文鏈接：http://www.xadairy.cn/skill_view.asp?id=137。
